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Feijoada
O Cortiço
Feijoada
O Cortiço
Feijoada
O Cortiço
O Cortiço, de Aluísio Azevedo, tivesse um sabor?
Pra mim, ele teria cheiro de feijão preto borbulhando no fogo, carne seca, linguiça, toucinho, couve, farofa e laranja cortada na mesa. Teria som de conversa alta, samba no quintal e gente reunida em volta da comida.
No romance, o cortiço é espaço de luta, exploração, desejo, sobrevivência e vida pulsando sem parar. E a feijoada entra aqui como uma leitura saborosa desse universo: um prato coletivo, forte, brasileiro, feito de mistura, resistência e memória.
O Cortiço, de Aluísio Azevedo, tivesse um sabor?
Pra mim, ele teria cheiro de feijão preto borbulhando no fogo, carne seca, linguiça, toucinho, couve, farofa e laranja cortada na mesa. Teria som de conversa alta, samba no quintal e gente reunida em volta da comida.
No romance, o cortiço é espaço de luta, exploração, desejo, sobrevivência e vida pulsando sem parar. E a feijoada entra aqui como uma leitura saborosa desse universo: um prato coletivo, forte, brasileiro, feito de mistura, resistência e memória.
O Cortiço, de Aluísio Azevedo, tivesse um sabor?
Pra mim, ele teria cheiro de feijão preto borbulhando no fogo, carne seca, linguiça, toucinho, couve, farofa e laranja cortada na mesa. Teria som de conversa alta, samba no quintal e gente reunida em volta da comida.
No romance, o cortiço é espaço de luta, exploração, desejo, sobrevivência e vida pulsando sem parar. E a feijoada entra aqui como uma leitura saborosa desse universo: um prato coletivo, forte, brasileiro, feito de mistura, resistência e memória.
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INGREDIENTES
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para preparar a Feijoada do Cortiço, você vai precisar de: 500 g de feijão preto,
300 g de carne seca dessalgada em cubos,
300 g de costelinha suína salgada dessalgada,
250 g de lombo suíno dessalgado em cubos,
2 linguiças calabresas cortadas em rodelas,
1 paio cortado em rodelas,
150 g de bacon em cubos,
1 cebola grande picada,
4 dentes de alho picados,
2 folhas de louro,
1 colher de sopa de óleo ou banha, pimenta-do-reino a gosto,
sal apenas se necessário e cheiro-verde picado a gosto para finalizar.
Para preparar a Feijoada do Cortiço, você vai precisar de: 500 g de feijão preto,
300 g de carne seca dessalgada em cubos,
300 g de costelinha suína salgada dessalgada,
250 g de lombo suíno dessalgado em cubos,
2 linguiças calabresas cortadas em rodelas,
1 paio cortado em rodelas,
150 g de bacon em cubos,
1 cebola grande picada,
4 dentes de alho picados,
2 folhas de louro,
1 colher de sopa de óleo ou banha, pimenta-do-reino a gosto,
sal apenas se necessário e cheiro-verde picado a gosto para finalizar.
Para preparar a Feijoada do Cortiço, você vai precisar de: 500 g de feijão preto,
300 g de carne seca dessalgada em cubos,
300 g de costelinha suína salgada dessalgada,
250 g de lombo suíno dessalgado em cubos,
2 linguiças calabresas cortadas em rodelas,
1 paio cortado em rodelas,
150 g de bacon em cubos,
1 cebola grande picada,
4 dentes de alho picados,
2 folhas de louro,
1 colher de sopa de óleo ou banha, pimenta-do-reino a gosto,
sal apenas se necessário e cheiro-verde picado a gosto para finalizar.
MODE DE PREPARO
MODE DE PREPARO
MODE DE PREPARO
Na véspera, coloque a carne seca, a costelinha e o lombo salgado de molho em água fria, trocando a água algumas vezes. Esse passo é importante para a feijoada não ficar salgada demais.
Também vale deixar o feijão preto de molho por algumas horas. Isso ajuda no cozimento e deixa o caldo mais bonito.
No dia seguinte, escorra as carnes dessalgadas. Em uma panela grande, coloque o feijão, as folhas de louro, a carne seca, a costelinha e o lombo. Cubra com água e leve ao fogo médio até o feijão começar a amaciar e as carnes ficarem macias.
Enquanto isso, em uma frigideira, doure o bacon, a linguiça calabresa e o paio. Reserve. Na mesma gordura, refogue a cebola e o alho até ficarem bem perfumados.
Quando o feijão já estiver quase macio, junte a linguiça, o paio, o bacon e o refogado de alho e cebola à panela. Misture com cuidado e deixe cozinhar em fogo baixo até o caldo engrossar.
Se quiser um caldo mais encorpado, amasse uma concha de feijão contra a lateral da panela e misture novamente. Prove o sal só no final, porque as carnes já carregam bastante sabor.
Finalize com pimenta-do-reino e cheiro-verde, se desejar.
Sirva a Feijoada do Cortiço com arroz branco, couve refogada, farofa e laranja.
Na véspera, coloque a carne seca, a costelinha e o lombo salgado de molho em água fria, trocando a água algumas vezes. Esse passo é importante para a feijoada não ficar salgada demais.
Também vale deixar o feijão preto de molho por algumas horas. Isso ajuda no cozimento e deixa o caldo mais bonito.
No dia seguinte, escorra as carnes dessalgadas. Em uma panela grande, coloque o feijão, as folhas de louro, a carne seca, a costelinha e o lombo. Cubra com água e leve ao fogo médio até o feijão começar a amaciar e as carnes ficarem macias.
Enquanto isso, em uma frigideira, doure o bacon, a linguiça calabresa e o paio. Reserve. Na mesma gordura, refogue a cebola e o alho até ficarem bem perfumados.
Quando o feijão já estiver quase macio, junte a linguiça, o paio, o bacon e o refogado de alho e cebola à panela. Misture com cuidado e deixe cozinhar em fogo baixo até o caldo engrossar.
Se quiser um caldo mais encorpado, amasse uma concha de feijão contra a lateral da panela e misture novamente. Prove o sal só no final, porque as carnes já carregam bastante sabor.
Finalize com pimenta-do-reino e cheiro-verde, se desejar.
Sirva a Feijoada do Cortiço com arroz branco, couve refogada, farofa e laranja.
Na véspera, coloque a carne seca, a costelinha e o lombo salgado de molho em água fria, trocando a água algumas vezes. Esse passo é importante para a feijoada não ficar salgada demais.
Também vale deixar o feijão preto de molho por algumas horas. Isso ajuda no cozimento e deixa o caldo mais bonito.
No dia seguinte, escorra as carnes dessalgadas. Em uma panela grande, coloque o feijão, as folhas de louro, a carne seca, a costelinha e o lombo. Cubra com água e leve ao fogo médio até o feijão começar a amaciar e as carnes ficarem macias.
Enquanto isso, em uma frigideira, doure o bacon, a linguiça calabresa e o paio. Reserve. Na mesma gordura, refogue a cebola e o alho até ficarem bem perfumados.
Quando o feijão já estiver quase macio, junte a linguiça, o paio, o bacon e o refogado de alho e cebola à panela. Misture com cuidado e deixe cozinhar em fogo baixo até o caldo engrossar.
Se quiser um caldo mais encorpado, amasse uma concha de feijão contra a lateral da panela e misture novamente. Prove o sal só no final, porque as carnes já carregam bastante sabor.
Finalize com pimenta-do-reino e cheiro-verde, se desejar.
Sirva a Feijoada do Cortiço com arroz branco, couve refogada, farofa e laranja.
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