1 Em uma panela média, junte o leite, a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo médio até levantar fervura.

2 Coloque o polvilho azedo em uma tigela grande. Assim que a mistura líquida ferver, despeje-a cuidadosamente sobre o polvilho, mexendo com uma colher de pau. Este é o processo de "escaldar" o polvilho, fundamental para a textura do pão de queijo.

3 Deixe a massa esfriar um pouco, até que você consiga tocá-la sem queimar as mãos.

4 Adicione os ovos, um a um, amassando bem com as mãos após cada adição. A massa ficará pegajosa no início, mas é assim mesmo.

5 Incorpore os queijos ralados e amasse até obter uma massa homogênea, que solte levemente das mãos. Se estiver muito seca, adicione um pingo de leite; se muito mole, um pouco mais de polvilho.

6 Pré-aqueça o forno a 200°C.

7 Unte levemente as mãos com óleo e modele bolinhas do tamanho de uma noz grande.

8 Distribua as bolinhas em uma assadeira (não precisa untar), deixando um espaço de dois dedos entre elas, pois irão crescer.

9 Asse por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que fiquem dourados por fora. Sirva imediatamente, acompanhado de um café coado na hora.

Rendimento: Cerca de 30 unidades médias

Tempo de preparo: 40 minutos